Врач Кашух объяснила, как выбрать безопасные рыбные консервы

В беседе с URA.RU врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук и эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух рассказала, как выбрать рыбные консервы и кому их употребление стоит ограничить. Она также объяснила, почему консервированная рыба не должна полностью заменять свежую или замороженную.

Главный критерий безопасности при покупке — состояние жестяной банки. На ней не должно быть вмятин, следов ржавчины или вздутия. Эксперт рекомендует отдавать предпочтение рыбе в собственном соку: в таком продукте обычно меньше добавленного масла. Оптимальный состав включает рыбу, соль, естественный сок или небольшое количество масла.

После вскрытия упаковки необходимо оценить запах, цвет и консистенцию продукта. Если они вызывают сомнения, консервы не стоит есть, даже если срок годности еще не истек. Насторожить должны мутный раствор и прогорклый запах: такие признаки могут указывать на порчу продукта.

«Темно-коричневый или „ржавый“ цвет может появиться в результате неправильного хранения, нарушения технологии приготовления. Такую рыбу есть нельзя, это чревато серьезным отравлением», — предупредила врач.

В свежей и замороженной рыбе, как и в качественных консервах, есть белок, фосфор, витамин D и омега-3 жирные кислоты. Однако свежая и замороженная рыба обычно выигрывает по содержанию полезных жиров и содержит меньше добавленных соли и масла, поэтому полностью заменять ею консервами рыбные блюда не стоит.

При этом консервированную рыбу можно время от времени добавлять в салаты и использовать для бутербродов. Например, салат со свежими овощами и тунцом содержит белок и клетчатку и может стать быстрым вариантом блюда.

Из-за избытка соли употребление консервов стоит ограничить людям с гипертонией и заболеваниями почек. Жирные и острые варианты могут быть противопоказаны при обострении панкреатита и желчнокаменной болезни. При подагре следует учитывать содержание пуринов в некоторых видах рыбы, а людям с аллергией — помнить, что рыба и морепродукты могут вызывать аллергические реакции.

Копченая рыба в масле и консервы в томатном соусе не считаются опасными сами по себе, если употреблять их редко и небольшими порциями. Основные риски связаны с испорченным продуктом и нарушением условий хранения, поэтому важно соблюдать умеренность и выбирать качественные консервы.