Собственные марки супермаркетов: чем опасна экономия на еде

Российские торговые сети наращивают продажи товаров под собственными торговыми марками (СТМ). За первое полугодие продажи такой продукции выросли на 9% в натуральном выражении и на 14% — в денежном, а эксперты объяснили, почему простые продукты под марками ритейлеров можно покупать без опасений и какие риски связаны с регулярным употреблением дешевых колбас и сыров.

Интерес покупателей к сетевым маркам понятен: такая продукция в среднем более чем на 10% дешевле аналогов, хотя в отдельных категориях разница может достигать 20%. По данным исследовательского холдинга «Ромир», в июле товары СТМ регулярно покупали 63% россиян. Около 82% потребителей выбирали продуктовые категории — молочные продукты, бакалею, консервы и выпечку.

В жестких дискаунтерах товары СТМ занимают 50–60% ассортимента, а у крупных ритейлеров — 15–20%. К таким маркам относятся, например, «Красная цена», «Каждый день», «Зеленая линия» и «365 дней». По оценке Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ), сегмент растет в среднем на 18–20% в год.

Экономия на полке возникает не только за счет удешевления сырья, но и благодаря особенностям бизнес-модели. Сетям не приходится оплачивать рекламу стороннего бренда, использовать сложную упаковку и платить за размещение товара на полке самим себе. Доцент Финансового университета при Правительстве РФ Ольга Борисова объяснила механизм ценообразования:

«Магазинам это выгодно. Маржа на собственных марках на 5% выше, чем на продукции других брендов. Магазин попросту не тратит миллионы на рекламу по ТВ, не платит за аренду полок сам себе и использует максимально простую упаковку».

Крупные предприятия часто выпускают продукцию под брендом сети на тех же линиях, где производят товары известных марок. Как сообщил председатель АКОРТ Станислав Богданов, действующие поставщики продукции СТМ проходят аудит не реже одного раза в год по 70 критериям, а число лабораторных проверок в крупных сетях выросло на 10% и достигло около 30 тысяч.

Стереотип «дешевле — значит хуже» в отношении всех товаров СТМ некорректен. В простых продуктах, таких как соль и гречка, возможности для существенной экономии за счет состава ограничены. Однако в многокомпонентной еде низкая цена может достигаться заменой ключевых ингредиентов.

В мясных изделиях часть мясного сырья могут заменять мясом механической обвалки, соей или крахмалом, а в молочных продуктах животный жир — растительным. Нутрициолог Виктория Кострова предупреждает о возможных последствиях постоянного употребления такой продукции:

«Все продукты в магазинах безопасны в моменте — вы ими не отравитесь. Но долгосрочный эффект от постоянного поедания дешевых имитаций может быть опасен. В мясных изделиях мясо могут заменять мясом механической обвалки, соей или крахмалом. В „молочке“ животный жир уступает место растительному. Это не убьет сразу, но если питаться так годами, человек получает избыток фосфатов и быстрых углеводов при дефиците белка. Это бьет по костям, печени и обмену веществ».

Регулярное употребление дешевых колбас и плавленых сыров может сопровождаться повышенным поступлением фосфатов, а продукты с большим количеством быстрых углеводов и жиров — ухудшать рацион и способствовать нарушениям обмена веществ. Эмульгаторы, включая полисорбат-80, пальмовый жир и сиропы сами по себе не являются доказательством опасности конкретного продукта: оценивать его нужно по составу, пищевой ценности и частоте употребления.

Дополнительное внимание эксперты уделяют консервантам. По данным, приведенным в исходном материале со ссылкой на проверки Роскачества в октябре 2025 года, в отдельных случаях сведения о таких добавках могли быть отражены на этикетке некорректно. Поэтому перед покупкой следует проверять полный состав и маркировку продукта, особенно если речь идет о колбасах, сырах и кондитерских изделиях.